KULO IPUS, MENU KHAS TOU MINAHASA

Kulo ipus atau tikus ekor putih yang diperjualbelikan di Pasar Beriman Tomohon.

Tikus ekor putih atau kulo ipus, ada yang menyebutnya kawok, merupakan salah satu kuliner kegemaran orang (tou) Minahasa. Jenis tikus tersebut diburu tou Minahasa di hutan atau perkebunan dengan beragam cara, ada yang menggunakan dodeso (jerat, perangkap), menggali lubang atau ditembak dengan menggunakan senapan angin.

Kulo ipus adalah salah satu masakan tradisional yang digemari masyarakat Minahasa, Sulawesi Utara (Sulut). Hidangan ini memiliki ciri khas yang unik. Dengan kombinasi bumbu dan cara memasak khas tou Minahasa, kulo ipus menjadi hidangan yang lesat, sangat menggugah selera.

Tou Minahasa dikenal sangat menyukai masakan kulo ipus, apalagi jika dimasak pedis (pedas). Ya, menu kulo ipus jika tersedia di acara-acara pesta sukacita maupun dukacita pasti diserbu dan dalam sekejap habis. Benar-benar menjadi menu yang favorit.

Kulo ipus yang didapat dari hasil berburu atau dibeli dari para pemburu, atau dibeli di pasar, oleh tou Minahasa diolah dengan beragam cara, favorit disantang (santan), karena rasanya pasti… Wow!

Sebelum memasak kulo ipus (yang belum dibakar), pertama, isi perut, bagian kepala dan ujung kaki dibuang, kemudian dibakar bulu-bulunya, lalu dipenggal beberapa bagian.

Disantang: Seperti namanya yang harus disiapkan adalah kelapa yang telah diparut kemudian diperas dengan air. Kemudian tou Minahasa menyiapkan bumbu-bumbu, seperti rica (cabe), goraka (jahe), rampah-rampah (batang bawang), sarimbata (sereh), kokuru/balakama (kemangi) dan daun lemon, tentunya juga garam.

Kulo ipus yang telah dibersihkan, lalu dipotong-potong beberapa bagian kemudian digoreng. Selanjutnya goreng bumbu-bumbu satu per satu (mencampurnya) hingga setengah matang, kemudian masukkan kulo ipus dan diberi santang. Aduk-aduk santangnya hingga mengental dan daging kulo ipus empuk.

Kulo ipus yang dimasak dengan santang inilah yang menjadi favorit tou Minahasa. Cara lain memasaknya kulo ipus, hanya meniadakan santannya.

Menu kulo ipus atau tikus ekor putih dikenal sebagai ekstrim kuliner yang enak. Menu ini dapat juga ditemui dan dirasakan di rumah-rumah makan khas Minahasa yang banyak tersebar di tanah Minahasa Raya, Manado, Bitung, Tonsea, Tomohon, Tondano, Kawangkoan, Langowan, Amurang dan sekitarnya.

Populer

Terkini

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to Top